Cà tím rửa sạch, cắt khúc, ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút cho ra hết nhựa.

Ớt, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Gừng gọt vỏ, băm nhỏ hoặc cắt sợi.

Phi thơm tỏi băm, gừng, ớt với 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, đảo đều.

Tiếp theo, cho cà tím, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường trắng vào, đảo đều khoảng 5 phút.

Tắt bếp, cho món ăn ra đĩa, rắc hành lá vào và thưởng thức cùng với cơm nào!