Cà tím rửa sạch, bỏ cuống, cắt khúc khoảng 3 cm, khoét bỏ ruột, ngâm nước lạnh cho khỏi thâm.  Khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, chiên qua dầu ăn.  Nấm hương ngâm nở, bỏ chân, cắt nhỏ.  Ớt sừng bỏ hạt, cắt nhỏ.  Hành lá, rau răm cắt nhỏ.  Trộn đều thịt heo xay với nấm hương, ớt, hành lá, hạt nêm, tiêu nhồi vào miếng cà tím, chao qua dầu ăn.  Phi thơm hành khô, cho khoai môn, chao, đảo đều, nêm nước dùng, cho cà tím nhồi vào om chín mềm, rắc rau răm và hành lá.  Dùng nóng.