Bước 1: Cà tím bỏ cuống, cắt miếng nhỏ, vừa ăn. Cho cà tím vào nước muỗi loãng, ngâm khoảng 10 phút rồi vớt cà ra để ráo nước. Bước 2: Ướp thịt xay với gừng nạo, muối và rượu đã chuẩn bị. Bước 3: Cho 2 thìa canh vào chảo, dầu nóng, cho cà tím vào xào khoảng 69 phút, cà mềm thì cho ra bát to. Giữ lại dầu trong chảo.Bước 4: Cho thịt xay đã ướp vào chảo, xào đều tay cho đến khi thịt lợn có màu trắng thì cho vào một cái bát to.Bước 5: Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho tỏi, thân hành tươi và gừng thái lát vào xào thơm. Cho tiếp cà tím, thịt xay đã xào sẵn cùng với xì dầu, đường và dầu mè đã chuẩn bị vào. Trộn đều.   Bước 6: Trang trí thêm ít hành tươi thái nhỏ. Món cà tím xào thịt xay ăn nóng với cơm rất hấp dẫn.