Cá tra rửa sạch để ráo. Bắt chảo chiên hơi vàng 2 mặt, để cá không bị nát trong quá trình kho. Vớt ra để ráo dầu. Tỏi + ớt băm nhỏ cho vào 1 cái chảo khác (tránh tình trạng dầu thừa sẽ gây ngán), cộng với gia vị + chút nước mắm ướp với cá vừa chiên xong. 15 phút sau bắt lên kho. Nước trong chảo sôi cho tiếp nước dừa vào. Kho cho nước vừa cạn là được. Rắc hành lá + ớt cắt khoanh cho đẹp mắt.