Cá trứng rã đông, rửa sạch để nguyên con rồi ướp với 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hành tỏi băm, 1/2 thìa cà phê ớt băm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Trộn đều để cá thấm các gia vị.Đập trứng gà cho bát rồi đánh tan, bột chiên giòn và chiên xù cho riêng vào các bát. Lăn từng con cá vào bát bột chiên giòn, rồi nhúng vào bát trứng sau đó là bột chiên xù.Đổ dầu ăn vào chảo, đun sôirồi thả cá đã lăn qua bột vào để chiên vàng. Thỉnh thoảng lật mặt cá để cá chín đều và vàng ươm.Khi thấy cá đã chín thì gắp ra đĩa có giấy thấm dầu. Pha bát nước chấm chua ngọt gồm chanh, đường, tỏi ớt băm nhỏ, thêm nước mắm cho vừa khẩu vị để chấm cá chiên.