Đổ bột trà xanh vào nước nóng, khuấy đều đến khi bột tan. Sau đó, cho nước lạnh vào, khuấy đều rồi để vào tủ lạnh.Trứng muối tách lấy phần lòng đỏ, đem hấp trong 7 phút ở nhiệt độ vừa phải rồi để nguội.Làm nóng lò nướng trong 5 phút ở 175 độ C. Hạt dưa bỏ vỏ rồi cho vào lò nướng nhanh, khi hạt chín thì lấy ra để nguội. Nếu bạn không có lò nướng, bạn có thể rang qua ở lửa nhỏ đến khi hạt chín.Trộn đều bột bánh dẻo với đường bột và shortening bằng tay hoặc dùng máy trộn cầm tay.Lấy hỗn hợp nước trà xanh ra khỏi tủ lạnh, đổ vào hỗn hợp bột rồi tiếp tục trộn đến khi mịn. Sau đó để bột nghỉ trong vòng 10 phút.Để làm nhân, trộn hạt dưa với bột trà xanh hạt sen nhào. Dùng tay nặn hỗn hợp thành hình ống dài như hình. Sau đó cắt thành 12 phần bằng nhau.Chú ý: Bạn có thể tìm mua bột trà xanh hạt sen nhào ở một số siêu thị Nhật. Hoặc bạn có thể tự làm theo công thức sau: trộn 2 lòng trắng trứng, 100 gr đường, 60 gr bột mì, 10 gr bột ngô, 1 thìa bột trà xanh, 2 thìa nước, hạt sen giã nhuyễn (lượng tuỳ ý), 2 thìa sữa với 150 gr sô cô la trắng đun chảy. Sau đó, đun hỗn hợp ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt rồi để nguội và cho vào tủ lạnh.Nặn 12 phần nhân trên thành hình tròn, sau đó ấn dẹp, đặt trứng muối vào giữa rồi nặn kín lại. Trọng lượng của một phần nhân trà xanh trứng muối là khoảng 40 gr (Bạn có thể dùng cân tiểu li để kiểm tra).Sau khi hết thời gian bột nghỉ, chia bột thành 12 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 30 gr) rồi nặn thành viên tròn.Dùng tay ấn dẹp viên bột, đặt nhân đã làm ở trên vào giữa rồi nặn kín thành viên như ban đầu. Tạo hình cho bánh bằng khuôn Kitty (có thể đổi hình khác nếu muốn). Làm tương tự với phần bột còn lại để thu được 12 bánh trung thu. Bánh có thể bảo quản trong 2 tuần nếu để trong ngăn đá. Chú ý: nhớ bỏ bánh xuống ngăn lạnh 3 tiếng trước khi ăn để bánh đủ mềm.