Chuẩn bị 1 thau con nước lạnh, sử dụng nước cốt 1 quả chanh thả vào chậu nước đó. Lấy hoa chuối ra, bóc hết lớp vỏ màu đỏ tía, ở gần cuống hoa chuối sẽ có những bông hoa có đầu màu vàng và thân màu trắng đó chính là bông chuối. Bạn lấy dao sắc cắt hết những bông chuối này ra và ngâm trong nước chanh loãng để bông chuối không bị thâm và đắng.  Nếu bạn không có chanh có thể sử dụng phèn chua hoặc nước muối loãng. Việc này giúpcách làm cá bống kho chaycó màu sắc đẹp hơn.Bạn ngâm bông chuối trong nước chanh trong 20 phút rồi vớt ra rửa sạch, để ráo nước.Trứng gà đập ra bát, dùng đũa đánh tan.Hòa bột chiên với chút nước cho hơi sánh rồi đổ trứng gà vào đánh tan.Cho dầu ăn vào chảo, đun trên lửa vừa cho đến khi dầu nóng già. Trong thời gian dầu nóng già bạn sẽ đổ bột và bông chuối và trộn đều.Dùng đũa gấp bông chuối tẩm bột vào chiên vàng.Chuẩn bị nước sốt cho cách làm cá bống kho chay: Dùng dao băm nhỏ thanh đường nâu ra rồi cho 1/2 bát nước con vào chảo đun sôi, nhiệt độ sẽ giúp đường tan chảy nhanh hơn. Khi đường tan bạn cho 4 thìa canh nước tương, 1 thìa mì chính, 1 thìa tương ớt, 1/2 thìa cà phê tiêu. Đun sôi hỗn hợp trong 5 phút để gia vị tan hoàn toàn.Chuẩn bị 1 chảo phi thơm hành khô và tỏi rồi cho nước sốt đã chuẩn bị, khi nước sôi bạn nêm nếm lại gia vị lần nữa cho vừa ăn, nếu nước sốt hơi loãng bạn sẽ đun to lửa cho nước bốc hơi nhanh, còn nếu nước hơi đặc bạn chế thêm chút nước để nước sốt sánh, có vị mặn ngọt.Cho cá bống vào nước sốt, đảo đều cho cá bống ngấm đều gia vị, đun nhỏ lửa đến khi nào bám đều vào bông chuối, hơi keo lại thì bạn rắc chút tiêu lên trên là có thể dùng ngay. Cách làm cá bống kho chaythực hiện thành công khi ăn có vị giòn, hơi cay và thơm đặc trưng của tiêu và hoa chuối. Bông chuối có màu vàng bóng tự nhiên, khi ăn vừa có cái giòn lại dẻo.Mẹo nhỏ đểcách làm cá bống kho chayngon: Không nên tẩm nhiều bột vào bông chuối khiến bông chuối mất vị tươi ngon Không nên chiên bông chuối quá giòn khiến bông chuối mất dai và dẻo.