Cà pháo để nguyên cuống phơi nắng khoảng 2 tiếng cho hơi héo. Sau đó, cắt sơ phần cuống quả cà rồi bổ làm tư (nếu cà to), ngâm vào tô nước muối loảng 10 phút. Cuối cùng, đổ ra rổ xả qua nước lạnh để ráo.Cho ớt + riềng + gừng và tỏi vào cối giã hay xay nhuyễn cùng với nước lạnh. Đổ hỗn hợp ra tô rồi cho các gia vị còn lại vào hòa chung, nêm nếm lại cho vừa ăn.Cà pháo lau khô cho vào hũ sạch, đổ chén mắm tôm vào trộn đều. Đậy nắp kín để nơi thoáng mát trong vài giờ là có thể dùng được.Ủ cà pháo 23 ngày cho thấm gia vị là có thể ăn được. Với món ngon này bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để dành ăn dần với cơm trắng và các món luộc, kho đều rất ngon.Hoàn thành