Đậu xanh để chocách làm chả đậu xanhngon thì bạn nên chọn đỗ xanh có vỏ mà là loại đậu tiêu nhé.  Đỗ này vừa thơm, lại bở, ăn đậm đà hơn hẳn các loại đỗ khác. Nhưng nếu để tiết kiệm thời gian bạn có thể chọn loại đỗ chuội, tức là đỗ xanh không vỏ.Đậu xanh dù là loại nào cũng phải ngâm nước ấm 2h trước khi làmchả đỗ xanh, đem đãi vỏ, vo sạch rồi đem giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố để xay.Nấm mèo cũng ngâm trong nước ấm cho nở hoàn toàn, cắt cân và băm nhuyễn.Đậu phụ rửa lại với nước lọc rồi dùng thìa hoặc dĩa dằm nhuyễn rồi trộn 3 loại nguyên liệu với bột chiên xù cùng bột nêm, tiêu và chút nước mắm. Bạn lưu ý, bạn dằm càng nhuyễn đậu thìcách làm chả đậu xanhcàng ngon và đẹp vì miếng đậu không bị gồ gề, sập sội.Vo viên thành từng viên tròn như ủa bóng bàn rồi cho vào lòng bàn tay ấn dẹt, sau đó chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng đều 2 mặt. Cách làm chả đậu xanhnên dùng nóng với tương ớt hoặc xì dầu ớt.