Bắc lên bếp một nồi nước dùng gà (nước sạch) rồi thêm muối, chân gà và phần mỡ thừa của gà vào nồi.Sau khi mổ và làm sạch gà rắc chút muốivà nhồi hành gừng vào bên trong ruột gà rồi cố định bằng que tăm. Tiếp tục lấy thêm chút muối và xát lên mình gà.Bạn nhúng gà vào nồi nước sôi đến khi thịt gà săn chắc lại rồi tiếp tục đun thêm 10 phút. Sau đó đậu nắp vung đun 45 phút đến khi gà chín vớt ra nhúng vào nước đá, rồi nhấc ra để nguội.Ngâm gạo tẻ và gạo nếp khoảng 1 giờ đồng hồ sau đó vớt ra để ráo.Chuẩn bị nước chấm gà: Đây chính là bí quyết tạo nên hương vị của món cơm gà Hải Nam. Bạn thái ớt, gừng thật mỏng, vắt lấy nước cốt quất. Hòa nước cốt quất cùng gừng, ớt, nước, muối, đường, giấm, nước dùng gà sau đó xay nhuyễn và thêm một chút dầu mè là được.Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu rồi thêm gừng thái lát, tỏi bổ đôi và gạo vào đảo đều đến khi dậy mùi thơm.Sau khi rang gạo xong, đổ gạo vào nồi cơm điện, thêm lá dứa, muối và nước dùng gà nấu cơm chín rồi gắp tỏi, gừng và lá dứa ra.Sau khi gà nguội, bạn dùng dao chặt gà thành miếng vừa ăn và bày lên đĩa.Thưởng thức đĩa cơm gà trứ danh cùng với món dưa chuột muối thì không còn gì tuyệt vời hơn.