Ngoài những món chay kho thì cách làm gỏi khổ qua chay mang lại hương vị thanh mát, giòn giòn khổ qua đăng đắng mà cực kì thú vị trong món gỏi chay ngon ngày rằm. Tuy cách làm gỏi khổ qua chay đơn giản, món chay ngon miệng vẫn đảm bảo cung cấp nguồn dinh dưỡng cao, có giá trị cho cơ thể con người khỏe khoắn bởi phương pháp ăn chay thực dưỡng thanh tịnh.  Khi làm gỏi khổ qua chay đơn giản , bạn chọn mua khổ qua gai nở, tươi xanh đem về rửa sạch, múc bỏ ruột khổ qua xong cắt lát mỏng theo chiều ngang trái khổ qua cho vào ngâm trong âu dấm đường chua ngọt. Sau đó bạn cắt đậu phụ từng miếng dài cho vào chảo dầu chiên vàng còn nấm rơm cắt bỏ chân nấm đen, ngâm nấm rơm vào âu nước muối pha loãng. Phần boa rô bào mỏng rồi phi dầu thơm, cháy vàng chuẩn bị trộn gỏi khổ qua chay thanh mát.  Món chay gỏi khổ qua thơm ngon với hương vị chua thanh tự nhiên bằng cách tiếp tục dùng chảo dầu vừa phi thơm boa rô cho cà chua băm nhỏ vào xào cùng đường, hạt nêm nấm, dầu hào chay sao cho sốt cà chua có vị chua ngọt. Tiếp theo cho đậu phụ, nấm rơm vào xào chín cùng sốt cà chua.  Cách làm gỏi khổ qua chay ngon hơn khi vớt ráo khổ qua bào mỏng thì cho vào âu sạch xong trút phần hỗn hợp nấm xào cà chua vào trộn cùng khổ qua, nêm nếm gia vị lần nữa cho món gỏi chay chua ngọt ngon miệng. Cuối cùng gắp gỏi khổ qua chay ra dĩa, rắc đậu phộng rang chín giã nhỏ rồi dọn dùng ngay khi vừa chế biến giúp bạn cảm nhận khổ qua giòn giòn, tươi xanh.