Khổ qua là thực phẩm xanh, có vị đăng đắng nhưng giàu dinh dưỡng nên thường được dùng làm nguyên liệu trong những món ăn ngon hằng ngày như gỏi khổ qua tôm khô, gỏi khổ qua tôm thịt hay gỏi khổ qua chà bông . Mỗi món gỏi ngon từ khổ qua giòn tan chắc chắn làm cả nhà thích thú khi thưởng thức, nhất làm món gỏi mực khổ qua vừa thơm ngon mực tươi vừa giòn xanh khổ qua làm cho món gỏi chua ngọt càng hấp dẫn.  Khi làm món mực né khổ qua hay món mực xào khổ qua , bạn chọn mua mực nang tươi xanh, mắt trong và mình mực có màu trắng phau đem về rút bỏ nang mực, mắt mực, túi mực rồi rửa mực bằng nước muối pha loãng. Sau đó, tách phần râu mực riêng còn thân mực thì cắt miếng vuông, khứa caro cho mực nhanh thấm gia vị và nhanh chín. Tiếp theo ướp vào mực ớt sa tế, muối, tiêu xay, bột ngọt và hành tím băm nhỏ cho mực thấm gia vị chừng 30 phút. Món gỏi khổ qua trộn mực được thực hiện nhanh chóng bằng cách rửa sạch khổ qua, cắt làm đôi rồi moi bỏ ruột khổ qua xong cắt lát mỏng, hành tây cắt lát mỏng. Sau đó cho khổ qua, hành tây cắt mỏng vào thau nước đá giữ độ giòn trước khi trộn gỏi. Phần mực nang thì nướng trên lửa than cho chín thơm thì xé nhỏ cho vào âu sạch. Tiếp theo pha nước mắm ngon với lượng đường bằng nhau thì đun sôi nhẹ cho tan đường rồi cho ớt băm nhỏ, nước cốt chanh vào trộn đều.  Cách làm gỏi mực khổ qua hoàn thành khi bạn vớt ráo nước khổ qua, hành tây cắt lát cho vào trộn cùng mực nướng, rưới nước mắm trộn gỏi chua cay rồi cho rau răm cắt nhỏ, đậu phộng rang chín giã nhỏ làm tăng hương vị món gỏi lên gấp bội phần.