Cho xương lợn rửa sạch vào nổi. Đổ nước ngập xương và đun sôi.Nước xương vừa sôi thì vớt xương ra. Thay nước hầm xương mới khác. Cho xương đã luộc sơ qua vào nồi.Thêm củ cải, tôm khôvào nồi xương. Đun sôi rồi để nhỏ lửa. Ninh trong 34 giờ. Chú ý vớt bớt bọt trong nồi nước dùng.Trong lúc hầm xương, ướp thịt lợn xay với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu đen và hành tươi thái nhỏ (dùng phần màu trắng). Trộn đều, bọc kín và để lạnh.Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo. Để nhiệt độ vừa. Dầu nóng cho thịt vai vào và đậy vung. Để thịt cháy cạnh. Lật miếng thịt sau 510 phút, tùy vào độ dày của miếng thịt.Rán tiếp mặt còn lại trong 5 phút rồi tắt bếp. Để nguội rồi thái miếng mỏng.Cho mì hủ tiếu, thịt lợn rán, ít hành tươi vào bát toCho 2 cốc nước dùng vào một cái nồi vừa, để lửa to. Đun sôi nước dùng và cho 1/4 cốc thịt xay vào.Khi thịt xay chín, cho thịt xay và nước dùng vào bát mì đã chuẩn bị. Thêm ít tiêu đen và thưởng thức.