Rửa sạch cải thảo rồi cắt đôi theo chiều dọc thân cây. Cắt một đường có độ dài khoảng 5cm ở lõi của cải thảo.Rửa cải thảo dưới vòi nước chảy hoặc ngâm cải thảo trong nước 1 lúc. Cho cải thảo trong một chậu lớn, sạch và rắc 75g muốiđều lên từng lớp lá. Ướp cải thảo với muối trong 1,52 giờ; cứ khoảng 20 phút thì lật cải thảo một lần.Rửa sạch cải thảo bằng nước lạnh vài lần để sạch các chất bẩn. Đặt sang một bên để ráo nước.Trộn đều củ cải, cà rốt, táo thái sợi nhỏ, lá hẹ, hạt dẻ tươi thái nhỏ, ớt chuông đỏ trong một bát, để sang một bên.Làm gia vị ướp kim chi: Cho lê, tỏi, hành tây, gừng trong một máy xay, xay nhuyễn. Cho vào bát rồi đặt sang một bên.Hòa 1 lít nước với 25g muối vào một bát bằng thìa gỗ, khuấy tan muối. Cho hỗn hợp gia vị ướp kim chi vào một khăn xô rồi đặt vào bát nước muối. Dùng thìa gỗ để nhấn túi gia vị xuống để gia vị thoát ra ngoài và hòa tan trong nước. Bạn có thể đeo găng tay rồi bóp khăn xô.Cho hỗn hợp cà rốt, củ cải vào từng kẽ lá của cải thảo rồi đặt cải thảo vào các khay chứa.Đổ hỗn hợp nước gia vị vào khay cho cải thảo ngập nước.Đậy kín khay kim chi và để ở nhiệt độ phòng từ 1,53 ngày cho lên men. Thời gian lên men tùy thuộc vào độ ấm của căn phòng. Khi kim chi đã lên men và ăn được, cho vào trong tủ lạnh để bảo quản. Kim chi bảo quản trong tủ lạnh có thể giữ được trong 1 tháng.