Cà rốt, măng tây, nấm hương ngâm rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn và thái chỉ. Tương tự, thịt nguội các bạn cũng thái chỉ. Trứng đập ra bát, đánh đều. Phi lê cá rửa sạch, cắt thành các lát mỏng, rồi ướp với rượu, gừng, muối, đường và dầu ăn khoảng 10 phút. Sau khoảng 10 phút, cá đã ngấm gia vị, các bạn lấy ra, cuộn cà rốt, nấm hương, thịt nguội và măng tây lại. Trứng đen lọc qua rây cho cho mịn rồi trộn 2/3 chỗ trứng với 50 ml nước rồi đem hấp cách thủy trong khoảng 7-10 phút Sau khoảng 7-10 phút hoặc khi mặt trứng cứng lại thì các bạn xếp cá cuộn rau củ lên trên và đổ nốt 1/3 chỗ trứng còn lại vào, tiếp tục hấp trong khoảng 10 phút cho cá và trứng chín thì tắt bếp là bạn đã hoàn thành món cá hấp trứng rồi nhé.