Ốc hấp lá gừng Hà Nộixưa nay vẫn nổi tiếng là món ăn ngon cho ẩm thực nơi đây thể hiện ẩm thực tinh tế cho người Hà Thành. Hãy cùng chuyên mục khám phá công thức thực hiện món ăn này nhé.Ốc cho cáchnấu ốc hấp lá gừngngon nên là ốc nhồi, nếu bạn không tim được ốc nhồi có thể sử dụng ốc bươu, nhưng lựa chọn số 1 vẫn là ốc nhồi nhé, vì ốc nhồi bổ dưỡng, giòn dai và thơm hơn nhiều so với ốc bươu.Ốc nhồi cách làm và vệ sinh đơn giản hơn, nhưng với ốc bươu thì bạn có thể làm như sau: Ngâm ốc trong nước vo gạo qua đêm trước khi chế biến để ốc nhả hết bùn đất và nhớt ( nếu có ), nếu không có thời gian ngâm bạn có thể cho vào nước ngâm chút ớt hoặc thả con dao ( không phải dao inox nhé), mùi của dao sẽ kích thích ốc nhả bùn nhanh hơn. Rửa sạch bùn đất bám ngoài sau đó cho vào nồi luộc qua rồi dùng tăm khêu ruột ốc ra.  Ốc bươu vàng chỉ lấy phần đầu và đừng quên loại bỏ phần nhân tròn màu đen ở giữa đầu ốc rồi rửa sạch nhớt bằng cách xát với muối, dấm hoặc chanh sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch, cắt miếng vừa.Thịt ốc đem thái hạt lự nhỏ.Hành khô đập dập băm nhỏ.Nấm ngâm nước ấm cho nở mềm rồi cắt chân, băm nhỏ.Gừng giã nhỏ, vắt lấy nước.Giò sống ( mọc ) trộn với ốc, nấm hương, tiêu, bột nêm,  hành khô phi thơm , nước gừng và ướp trong 20 phút.Vỏ ốc đem rửa sạch, vẩy khô.Gập đôi lá gừng đặt vào miệng ốc, vo viên nhân thành hình tròn và đạt lên trên lá gừng.Xếp vào đáy chõ hấp vài lá sả và lá gừng.Xếp ốc vào chõ hấp và hấp trong khoảng 20 phút.Pha nước chấm cho mónốc hấp lá gừng: ớt, tỏi đem giã cùng mì chính và đường. Cho 1 thìa canh nước lọc vào bát, lấy hỗn hợp ớt toỉ và hòa cùng sau đó cho sả vào quấy đều.Bạn có thể thay đổi món ốc bằng cáchốc hấp lá sảvàốc hấp lá chanhnhé.