Rửa sạch, ngâm ốc trong nước có pha ớt đập dập cho ốc nhả hết nhớt. Cho dấm vào ngâm ốc cũng nhả nhớt ra hết. Ngâm ốc trong 2 giờ.Luộc ốc trong nồi to với 2 cây sả đập dập, đổ thêm chút nước; Luộc khoảng 15 phút là ốc chín. Vớt ốc ra rổ, dùng cây ghim gỡ lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, ướp với 1 muỗng cafe bột nghệ, chút nước mắm, đường. Để 15 phút cho ốc thấm gia vị.Băm nhỏ tỏi ớt, cắt khúc hành lá và cắt sả thành miếng mỏng.Cho dầu ăn vào chảo nóng. Cho tiếp sả và tỏi băm vào phi vàng rồi thêm chút ớt băm vào xào. Cho sả vừa xào ra 1 đĩa.Cho ốc vào xào nhanh và đều tay rồi đổ chỗ sả vừa xào vào đảo, cho chút hành lá vào.Không xào ốc quá lâu vì ốc đã chín sẵn. Xào ốc trong 2 phút thì cho ốc ra đĩa và thưởng thức.