Lưỡi heo, tai heo chần sơ qua nước sôi, cạo sạch, rửa lại với nước muối. Sau đó xả lại nhiều lần bằng nước sạch. Riêng sách bò thì lộn trái, chà xát với muối mới sửa sạch. Cuối cùng cho tất cả nguyên liệu vào tô lớn rửa lại 1 lần với rượu trắng rồi để ráo nước. Mách bạn thêm một bí quyết khử mùi và làm sạch sách đó là cho thêm 1 muỗng cà phê banking soda. Rửa lại vài lần đến khi nước hết đục. Hoặc ngâm sách 30 phút với nước lạnh và 2 thìa canh giấm. Giã từ 2 – 3 khúc gừng tươi với 1 thìa muối rồi cho vào đó 3 thìa canh rượu trắng và 1 thìa cà phê muối trộn đều. Đun 1 nồi nước sôi rồi cho sách bò vào luộc. Để sách thêm giòn thì bạn cho thêm 1 chút gạo hoặc cơm nguội vào nhé. Tiếp theo, cho ½ hỗn hợp rượu gừng ở bước 2 vào. Đợi tan đều thì cho tiếp 500g lưỡi heo (Tim heo) vào luộc chung cho nhanh. Sau 15 phút thì vớt ra thau nước đá. Cuối cùng cho 500 gan bò vào luộc 15 phút. Cắt sách bò, thành từng miếng vừa ăn. Lưỡi heo cạo sạch màng trắng, sả lại với nước sạch. Sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Cho hết vào tô, trộn với hành tỏi băm (mỗi thứ 1 thìa canh), 2 thìa canh bột ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột nghệ, 2 thìa cà phê ớt bột, muối, đường, bột nêm (mỗi thứ 2 thìa cà phê), và 1 thìa cà phê tiêu. Ướp vài giờ cho thấm. Sau đó, phi thơm hành tỏi, cho phá lấu vào, đảo đều tay. Thêm 1 lít nước dừa tươi và 1 lít nước. Đun sôi, thêm 2 hoa hồi và ít quế nếu có. Hạ lửa hầm 1 giờ đến khi mềm. Cho vào 1 chén nước cốt dừa, nêm nếm lại vừa ăn rồi tắt lửa. Trong khi đợi phá lấu chín, bạn làm nước mắm me nhé: Hòa 1 thìa đường, 1 thìa nước me với 1 thìa mắm. Thêm ớt nếu bạn ăn cay. Và thưởng thức thành quả thôi nào. Sáng ngày mưa gió, có đĩa phá lấu thơm nức thế này ăn với bánh mỳ chắc hẳn ai cũng thích mê đấy! Sách bò chín mềm, tai heo ăn sần sật, lưỡi bò chín tới ăn ngọt thịt, không quá dai, thơm mùi hoa hồi, lá quế sẽ là món ăn ngon để bạn bổ sung năng lượng chuẩn bị cho một ngày làm việc mệt mỏi. Cách làm phá lấu vừa đơn giản mà lại tuyệt ngon nữa đó, bắt tay vào làm thử thôi nào!