Dừa non hay già là tùy thuộc vào sở thích của bạn. Nếu bạn không muốn người bán tách vỏ dừa ra thì có thể thực hiện tại nhà theo cách đơn giản dưới đây:Cho quả dừa vào ngăn đá tủ lạnh 12h, sau khi lấy ra, bạn dùng búa gõ vào xung quanh để chúng nứt rạn rồi dùng tay tách nốt.Rửa sạch với nước nhiều lần để cùi dừa được trắng, nhìn ngon hơn. Đục 1 lỗ nhỏ trên đỉnh, lấy nước dừa ra ngoài.Lá dứa (lá nếp) rửa sạch, cắt khúc rồi cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn với 1 chút nước. Dùng rây lọc lấy nước, bỏ bã.Cho nửa gói bột rau câu + 1/3 lượng nước dừa, đợi 30 phút cho bột tan hết.Đổ hỗn hợp ra rây, lọc 1 lần nữa cho hết cặn, bánh sẽ mịn hơn. Cho nước dừa và thạch vào nồi đun, khi bắt đầu sôi thì cho nước ép lá nếp vào. Chú ý khuấy đều tay, đảo 1 vòng thì tắt bếp.Cho hỗn hợp này vào tủ lạnh làm đông ở ngăn mát.Đập vào 2 quả trứng gà, trộn đều với nửa gói bột rau câu còn lại + 400 ml sữa tươi + 1 chút đường +1 muỗng bột rau câu dẻo jerry. Cho hỗn hợp này vào rây lọc để bánh flan được mềm mịn.Đun sôi hỗn hợp bột với số nước dừa còn lại, thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.Thạch rau câu thái nhỏ hình vuông rồi trộn đều với bánh flan, đổ tất cả vào quả dừa xiêm. Bạn đừng đổ đầy quá mà hãy để 1 khoảng trống cho bánh nở ra.Đem quả dừa đi hấp cách thủy trong 90 phút. Dùng tăm kiểm tra, nếu bánh không bị dính thì bạn có thể lấy ra thưởng thức được rồi.Để vào tủ lạnh, làm mát bánh vài tiếng trước khi ăn sẽ ngon, mát và bùi ngậy hơn.