Cắt hết bỏ phần cuống đi rồi rửa thật sạch lại với nước.Bổ sung thành 2 hoặc 3 phần tùy thích, đem ngâm sung với nước muối loãng trong 30 phút để loại hết phần nhựa sung và vịchát.Đem sung đi rửa nhiều lần với nước sạch để sung có màu đẹp mắt mà không bị thâm. Để sung ráo nước.Rửa sạchriềng rồi giã nhỏ. Tỏi và ớt chia làm hai phần. Một phần thái miếng, phần còn lại giã nhỏ. Bỏ hết hạt ớt.Thêm đường và muối theo khẩu vị vào một bát con nước ấm. Nếm thử trước khi cho vào sung.Cho sung vào lọ thủy tinh. Thêm nước đường muối. Hòa tiếp tỏi, ớt, riềng băm nhỏ vào một bát nước mắm và giấm. Cho vào lọ sung muối.Thêm tỏi, ớt và riềng thái miếng vào lọ sung và đậy nắp sung chặt. Để sung không bị nổi và thâm, bạn dùng một cái đĩa úp lên trên và hơi ấn nhẹ.Thưởng thức sung muối ngay sau khi làm hoặc sau 12 ngày.