Sườn rửa sạch rồi luộc sơ, sau đó rửa lại và để ráo nước.Đun nóng dầu ăn rồi cho sườn vào chiên sơ đến khi 2 mặt sườn ngả vàng thì tắt bếp, múc ra bát.Hoà nước mắm, đường, ớt bột và tiêu với giấm và 3 thìa nước lọc. Sau đó, ướp sườn với hỗn hợp này trong 12 tiếng để sườn ngấm gia vị.Đun nóng dầu trong chảo, cho sườn đã uóp vào đảo đến khi 2 mặt vàng ruộm thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Chú ý giữ lại hỗn hợp nước mắm ướp sườn.Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn rồi phi thơm trong chảo vừa đảo sườn. Sau đó, cho sườn vào đảo đều thêm vài phút thì tắt bếp, múc ra đĩa. Phần nước ướp sườn cho vào đảo đun đến khi sánh lại thì rưới lên sườn và thưởng thức.