Chọn tai heo: Để có được món tai heo ngâm giấm ngon thì quan trọng nhất là bạn phải chọn được miếng tai heo tươi ngon. Khi mua, bạn nên chọn những chiếc tai sạch, ít lông, không có hạch và không có mùi hôi. Màu sắc của tai là màu trắng hơi ngả vàng một chút (những chiếc tai quá trắng có nguy cơ bị tẩy trắng cao).Rửa sạch tai heo: Trước khi ngâm giấm, bạn cần phải làm thật sạch tai heo. Dùng dao lam cạo sạch hết lông ở tai heo, cho giấm và muối vào chà xát một lúc để loại bỏ những vết bẩn ở tai.Muốn cho món tai heo ngâm giấm không bị hôi và để được lâu, bạn cần cắt bỏ hết phần lỗ trong của tai, sau đó rửa sạch với nước lạnh.Luộc tai: Tai heo đã được rửa sạch thả vào nồi, đổ nước sấp mặt tai rồi bật lửa đun sôi. Khi nước sôi, bạn vớt tai ra rồi rửa lại một lần nữa với nước. Cách sơ chế này sẽ giúp loại bỏ các vi khuẩn có trong tai, đảm bảo an toàn vệ sinh cho gia đình bạn.Tiếp tục đặt nồi lên bếp, thay bằng nước mới rồi cho tai heo vào nồi luộc cùng với hành khô đã thái lát, gừng đập dập, chút hạt tiêu và nước mắm. Không nên luộc tai heo quá chín để tránh khi ngâm giấm tai sẽ bị nhớt dẫn đến nhanh hỏng.Sau khi luộc chín, thả ngay tai heo vào một bát nước lạnh. Cách làm này sẽ giữ được độ giòn và màu trắng đẹp mắt của tai. Khi tai đã nguội thì vớt ra để ráo nước.Tỏi và hành tím bóc vỏ thái lát. Ớt thái nhỏ, bỏ hạt.Pha hỗn hợp nước ngâm tai heo: Bạn hòa lẫn 2 thìa giấm ăn, 1.5 thìa đường và 1/3 thìa muối với nhau rồi cho lên bếp đun sôi. Đợi đến khi nước sôi, đường và muối đã tan hết thì tắt bếp để nguội. Chú ý: Bạn có thể tùy chỉnh lượng nước ngâm theo lượng tai heo mình mua, nên pha chế lượng nước ngâm ngập quá tai heo để món ăn được ngấm đều và ngon hơn.Tai heo đã nguội đem thái lát mỏng rồi cho vào trong lọ, đổ nước ngâm ngập qua tai heo và rải hành, tỏi, ớt lên trên. Trên cùng bạn rắc thêm chút hạt tiêu để món tai heo thêm thơm và hấp dẫn hơn. Đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh bảo quản, ngâm khoảng 3 ngày là có thể dùng được.Món tai heo ngâm giấm giòn sần sật, chua ngọt vừa vị rất hấp dẫn. Chúc bạn thành công.