Xoài xanh gọt vỏ, thái con chì khoảng 1 ngón tay. Thịt thăn lợn thái lát mỏng vừa, không nên mỏng hay bé quá, khi cuốn xoài sẽ xấu và khó.Dùng chày hoặc búa đập dập thịt, để vào bát rồi tẩm ướp với gia vị gồm: 2 thìa cà phê hành băm + 1 thìa nhỏ ớt băm + hành lá thái nhỏ + bột ngọt + hạt nêm + hạt tiêu + ớt bột (nếu bạn muốn ăn cay, điều chỉnh gia vị sao cho vừa với khẩu vị của gia đình).Trộn đều và để 10 phút.Cho 40 gam bột năng + 20 gam bột mì + 10 gam bột chiên giòn + 10 gam bột lion + 1 thìa nhỏ hạt tiêu + 1 chút ớt bột + hạt nêm vào bát, sau đó đập thêm 1 quả trứng gà rồi trộn thật đều.Tiếp theo, thêm 40 ml dấm cùng 1 chút nước để hỗn hợp không quá đặc.Bạn cho xoài vào trong miếng thịt rồi cuộn lại, lăn thịt qua bột mì rồi nhúng vào hỗn hợp trứng. Cuối cùng lăn thêm 1 lần nữa với bột chiên xù.Khi dầu đã nóng già thì bạn thả thịt vào chiên. Lật đều các mặt để thịt vàng đều, không bị cháy.Vậy là món thịt thăn lợn cuốn xoài chiên xù đã hoàn thành, chấm kèm với tương ớt sẽ rất tuyệt vời.