Thịt ba chỉ rửa sạch rồi đem luộc sơ trong khoảng 2530 phút.Hoà đường với 15 ml rượu trắng và xì dầu. Sau đó, ướp thịt ba chỉ đã luộc với hỗn hợp này trong khoảng 15 phút.Mía chọn 1 khúc dài khoảng 20 cm. Róc vỏ mía, chia nhỏ rồi xếp vào khay nướng, rắc chút đường lên trên và đem nướng ở 180 độ C trong 78 phút để mía ngọt và thơm hơn.Nếu không có lò nướng, bạn đem nướng mía trực tiếp trên lửa, không róc vỏ. Sau khi nước xong mới róc vỏ.Đun nóng dầu trong chảo đủ để chiên ngập khoảng nửa miếng thịt. Sau đó, cho thịt vào chiên đến khi vàng đều các mặt thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để thấm bớt dầu thừa.Gừng, ớt và hành rửa sạch. Gừng thái miếng, ớt thái nhỏ và hành cắt khúc. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Sau đó, cho hành, ớt, gừng, tỏi và mía vào xào qua.Hoà dầu hào, đường cát, và phần rượu trắng còn lại với nhau rồi đổ vào nồi xào. Sau đó, cho thịt vào đảo đều tay. Khi thịt ngấm sốt, đổ thêm nước vào đun đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa và đun liu riu trong khoảng 1 tiếng. Sau đó, vớt thịt ra, thái thành các miếng nhỏ và thưởng thức.Chú ý: Lật thịt trong khi kho để thịt ngấm đều sốt.