Thịt heo rửa sạch, dùng dao khía phần da bên ngoài. Bạn cho thịt vào nồi nước sôi và luộc qua.Sau đó, vớt thịt ra ngoài và xả với nước lạnh để làm sạch thịt một lần nữa rồi thái thành miếng nhỏ vừa ăn.Cho chảo lên bếp, cho thêm 1 thìa dầu và 1 thìa đường vào đun với lửa nhỏ, đến khi đường chuyển sang màu nâu thì cho thêm thịt vào để xào.Trong thời gian rang, bạn dùng đũa đảo đều tay đến khi miếng thịt săn lại thì cho gia vị, gừng vào và tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi phần nước sốt sánh lại.Cuối cùng, đổ thêm hẹ thái khúc vào khoảng 30 giây rồi tắt bếp. Như vậy là bạn đã hoàn thành món thịt rim mắm đậm đà nhưng hấp dẫn vô cùng rồi đấy. Vị béo ngậy của thịt hòa quyện với mùi thơm của gừng và vị cay của hạt tiêu, ăn với cơm nóng đảm bảo ai cũng mê.