Vịt mua về bạn rửa sạch rồi đem chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Chú ý khi rửa, dùng muối hạt và gừng băm chà lên mình vịt để khử mùi hôi, giúp món ăn thơm và dậy mùi hơn.Sấu cạo vỏ ngoài, đem ngâm nước lạnh từ 1015 phút.Để sơ chế gia vị ướp, bạn lột vỏ hành, tỏi cũng như sả xong rửa sạch, đập dập hoặc băm nhuyễn. Rau thơm nhặt bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ. Khoai sọ sau khi rửa bạn cho vào nồi luộc 5 phút rồi đổ ra nước lạnh để bóc vỏ dễ và không bị nhớt, ngứa do nhựa khoai.Ướp vịt với hành, tỏi, muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm trong 30 phút xong rồi cho vào nồi đảo với sấu và một chút hành, tỏi đã phi thơm.Khi thịt vịt săn lại, bạn đổ ngập nước vào nồi, đun đến khi chín thì cho khoai vào om đến lúc mềm. Lưu ý không để khoai bị nát, đồng thời hãy dầm sấu trong quá trình nấu để khi om, sấu ngấm đều vào thịt vịt.Om đến khi nước cạn bớt, thịt vịt và khoai đều mềm thì tắt bếp, múc ra bát và thưởng thức. Bạn có thể dùng ớt để trang trí và tạo vị cay nếu muốn.Vịt om sấu thơm, mềm, ngấm vị nước dùng chua dịu rất phù hợp để ăn cùng bún, cơm trong những ngày se lạnh.