Rửa sạch, chặt khúc xương bò, chân bò. Sả chia làm hai phần, một cắt khúc bó lại, phần còn lại băm nhỏ. Thịt bò rửa sạch, để ráo nước.  Đổ vào nồi nấu 3 lít nước, 1/2 muỗng cafe muối và 1/2 bó sả. Nước vừa sôi thì các bạn cho thịt bò và xương bò vào nấu. Nước sôi được 10 phút thì cho chân giò vào. Để lửa vừa, dùng muôi hớt bọt để nước dùng được trong. Các bạn xem thịt nào chín mềm trước thì vớt ra đầu, không để chín quá vì như thế thịt sẽ nhũn và ăn không ngon. Khi vớt hết thịt ra, bạn lọc mắm ruốc đổ vào nồi, nêm thêm bột ngọt và nước mắm cho vừa ăn.  Thịt nạm các bạn thái mỏng, to bản. Chân giò lọc phần có nhiều thịt ra khỏi xương, thái giống thịt nạm. Hành tươi cắt khúc, ngò gai băm nhỏ. Đun chảo mỡ nóng,  cho củ hành lá đập dập vào xào cho thơm, rồi đến cho sả đã băm nhuyễn, ớt bột, bột hột điều dầu  và 1 trái ớt chín bằm nhỏ vào xào vàng. Cho một nửa hỗn hợp này vào nồi nước dùng với một nửa hành ngò gai băm nhỏ. Các bạn có thể bày bún cùng các nguyên liệu lên bát và thưởng thức món ngon này rồi! chúc các bạn ngon miệng nhé!