Măng rửa sạch, trần qua nước sôi khoảng 2 phút rồi thái mỏng. Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn rồi đổ măng vào để xào. Thêm 1/3 thìa cafe hạt nêm, 1/4 thìa cafe muối, 1/3 thìa cafe nước nắm. Xào qua măng để ngấm gia vị rồi tắt bếp.Chuẩn bị 1 nồi nước, cho ngan đã sơ chế sạch để luộc cùng một chút muối để đậm đà.Khi thịt ngan chín thì gắp ra, đổ hành và gừng đã nướng qua vào nồi nước luộc thịt ngan, thêm măng đã xào rồi đun trong 2030 phút. Thêm 1/3 thìa muối, khuấy đều rồi bắc nồi khỏi bếp.Sau khi đã chuẩn bị hết nguyên liệu, xếp bún vào bát to, cho thịt ngan thái mỏng và măng lên trên, rắc thêm hành lá, mùi tàu rồi chan nước dùng vào bát.Vậy là bạn đã có bát bún ngan cực ngon với nước dùng đậm đà cùng măng giòn giòn, hãy pha thêm nước mắm chanh, tỏi ớt để ăn kèm thì vô cùng tuyệt vời.