Thịt có thể mua luôn ngoài chợ đã được xay nhuyễn đem về lọc qua rây với bát nước để lấy nước thịt cua và bỏ xác vỏ.Cho bát nước cua vừa lọc vào nồi để đun trên lửa vừa. Đun đến khi nước sôi rồi dùng thìa khuấy nhẹ sẽ thấy riêu cua kết thành mảng thì vớt để riêng ra bát. Chú ý không để lửa quá to, gạch cua sẽ dễ bị trào ra ngoài.Đậu phụ mua về rửa qua sạch để ráo nước rồi cắt thành các miếng vuông cạnh 2cm, sau đó cho vào chảo để chiên. Khi thấy chín vàng đều thì vớt ra để riêng vào một bát.Hành khô bóc vỏ, rửa sạch và thái nhỏ rồi cho vào chảo chiên vàng. Đảo đều đến khi thấy mùi thơm và chín vàng thì cho đổ 1 nửa hành vào bát con, số hành còn lại thì cho gạch cua vào đun cùng rồi vớt cho vào bát riêu cua.Bát hành để riêng lúc nãy cho vào chảo xào với cà chua thái múi cau, đảo đều đun đến khi chín tới thì cho vào nồi nước cua.Đun nồi nước cua trên lửa vừa, thêm bột gà, đường, muối và giấm bỗng. Khuấy đều, đun thấy nồi dùng có bọt thì vớt bỏ đi, khi thấy nước sôi thì tắt bếp.Cuối cùng là trình bày, cho bún vào bát, thêm gạch cua, đậu chiên vàng, cà chua, hành lá thái nhỏ rồi chan nước riêu nóng ngập bún. Ăn bún riêu cua kèm với đĩa rau sống sẽ ngon miệng hơn.