Cho khoảng 4 thìa đường vào nồi, thêm 1 thìa nước và nước cốt chanh (optional) vào nồi hoặc chảo, đun sôi cho tới khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt bếp. Nếu ngại làm bước này có thể mua nước màu dừa bán sẵn ở ngoài chợ nhé Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Phần đầu hành trắng đập dập. Mía dóc vỏ, chẻ thành các lát mỏng (để lót vào đáy nồi kho cá) Thịt lợn mua về trần qua nước sôi rồi rửa sạch, cắt con chì Cá mổ, rửa sạch, cắt khúc cho vừa ăn, mình cắt bỏ đầu để nấu canh chua cá, phần còn lại cắt làm đôi. Ướp cá và thịt với hạt tiêu, hạt nêm, muối, nước hàng, hành tỏi băm nhỏ, nước mắm khoảng 15 phút cho cá ngấm Sấu cạo vỏ, rửa sạch, để nguyên quả hoặc bổ đôi. Xếp mía vào đáy nồi, cho sấu, thịt, cá, ớt và 2 thìa dầu điều và 2 bát nước sôi vào. Bật bếp đun với lửa to cho cá săn. Khi sôi, các bạn hạ nhỏ lửa đun thêm khoảng 10 phút rồi các bạn trở cá để cho các ngấm đều gia vị cả hai mặt. Tiếp tục đun với lửa nhỏ cho tới khi cá và sấu chín mềm, nước kho cá sánh lại thì thêm hành lá cắt khúc, tiêu và ớt vào rồi tắt bếp. Xúc ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng rất ngon nhé.