Món thường thu hút mọi người bởi màu vàng đẹp của bột cà ri và màu điều trong tô cà ri chay thực dưỡng. Tuy du nhập vào Việt nam chưa lâu nhưng món cà ri ấn độ được cả nhà ưa chuộng nên các bà nội trợ hay chế biến món chay ngon cho bữa cơm ngày cuối tuần hay trong các bữa tiệc chay đầm ấm. Trong , bạn ngâm nấm đông cô khô trong nước lạnh cho nấm nở to khoảng 1 tiếng. Sau đó, cắt bỏ chân nấm cứng, cắt đôi từng tai nấm cho vào chén riêng. Phần nấm rơm thì cắt chân nấm đen, ngâm nước muối pha loãng 20 phút cho nấm sạch rồi vớt ra rổ cho ráo nước. Để tăng phần hấp dẫn, thơm ngon cho món , bạn gọt vỏ ngoài khoai môn, khoai tây, củ cà rốt xong cắt khối vuông các loại khoai rồi cho vào chảo dầu nóng chiên vàng, gắp khoai cho vào dĩa có lót giấy thấm dầu. Còn đậu hũ thì cắt khối vuông cũng đem chiên vàng hai mặt. Bước tiếp theo của cách nấu cà ri chay, dừa khô nạo ngâm 500 ml nước nóng cho dừa thấm nước và nguội dần nước thì cho dừa vào khăn thô vắt ráo nước cốt dừa vào âu sạch. Sả tươi lột vỏ ngoài, cắt khúc cỡ ngón tay trỏ, dùng chày giã cho sả khúc dập. Khi thực hiện , bắt chảo sâu lòng lên bếp, cho dầu màu điều vào chảo chờ nóng rồi cho boa rô vào phi thơm. Sau đó cho nấm đông cô, nấm rơm vào xào chừng 5 phút thì nêm vào 3 muỗng hạt nêm nấm, 1 muỗng đường, 2 muỗng bột cà ri, 1/2 muỗng bột ngọt và sả khúc. Khi thấy nấm thấm gia vị thì cho nước cốt dừa vào nấu sôi với các loại nấm. Canh chừng lửa vừa cho nồi cà ri không bị khét, nước cốt dừa hơi cạn thì cho khoai môn, khoai tây, cà rốt chiên vàng vào nồi nước dừa. Nồi vừa cạn nước, các gia vị chín mềm thì cho sữa tươi vào nấu thêm 10 phút nữa rồi nêm nếm lần nữa cho nồi cà ri vừa ý bạn. Múc ra tô, rắc hành ngò rồi dọn dùng nóng với bánh mì, cơm trắng hay bún nhỏ sợi đều ngon miệng.