Cách nấu xôi bắp nước cốt dừađơn giản, mang lại món điểm tâm sáng chay thơm ngon, tràn đầy dinh dưỡng cho ngày dài làm việc, học hành. Món xôi bắp thơm mùi bắp, nước cốt dừa kèm muối đậu phộng mặn mà làm vương vấn mãi trong tâm trí của những người xa nhà xa quê. Hướng dẫn làm xôi bắp:Nếp ngâm nước lạnh qua đêm cho mềm, vo sạch nếp rồi cho ra rổ cho ráo nước.Bắp mỹ cạy hạt cho ra tô, rồi trộn nếp, bắp mỹ rồi nêm vào 1 muỗng muối cho đều và cho vào xửng hấp 20 phút cho nếp chín thì xôi bắp mới dẻo. Đậu xanh ngâm nước 12 tiếng cho mềm, vo sạch đậu xanh xong cho ra rổ cho ráo nước. Cho đậu xanh vào xửng hấp 15 phút cho đậu xanh chín mềm, dùng chày tán mịn đậu xanh khi còn nóng rồi nêm vào 1 muỗng đường. Đem đậu xanh mịn hong khô trên chảo cho bột đậu xanh khô và mịn. Hòa tan vào nửa chén nước 2 muỗng bột năng.Dừa nạo ngâm vào nước lạnh 3/4 tô khoảng 10 phút cho dừa thấm nước, vắt và lược xác dừa bằng 1 cái rây nhỏ rồi nêm vào 1 muỗng muối, 1/2 muỗng đường. Bắt nồi nước dừa lên bếp đun lửa nhỏ cho nước dừa cạn khoảng 10 phút, vừa khuấy vừa rót từ từ chén bột năng vào cho nước dừa sền sệt, vị ngọt mặn vừa ăn.Hành tím lột vỏ ngoài, thái lát mỏng xong cho vào chảo dầu chiên vàng, vớt hành phi ra dĩa có lót giấy thấm dầu. Đậu phộng và mè rang chín, bóc vỏ cho vào chén, thêm vào 2 muỗng muối, 2 muỗng đường rồi trộn lên cho đều, dùng kèm xôi bắp.Múc xôi bắp ra dĩa, chan nước cốt dừa, 2 muỗng bột đậu xanh và rải hành phi lên mặt, dùng với muối đậu phộng rất thơm ngon. Cách nấu xôi bắp tại nhà nhanh chóng, hợp vệ sinh nên an toàn cho sức khỏe cả nhà.