Sấu mua về rửa sạch, cạo vỏ. Cạo xong thả ngay vào nước lạnh cho sấu không bị thâm. Rửa sạch sấu đã gọt. Dùng dao sắc, mũi nhọn, gọt cùi sấu theo hình xoắn ốc. Gọt xong thả ngay vào chậu nước đun sôi để nguội. Sau khi gọt hết sấu, các bạn thay nước (cũng dùng nước đun sôi để nguội nhé) và ngâm sấu trong khoảng 10 phút. Sau đó vớt sấu ra rổ để thật ráo nước. Lấy một nồi to đủ để chứa chỗ sấu đã chuẩn bị. Lần lượt xếp một lớp sấu vào nồi rồi rải một lớp đường lên trên, làm lần lượt cho đến khi hết sấu và đường. Các bạn chú ý, khi hoàn tất, đường phải ở trên lớp sấu nhé. Đậy kín hỗn hợp, cho vào tủ lạnh để khoảng 8-10 tiếng. Sấu sẽ tiết nước cốt và một phần đường cũng tan ra. Rửa sạch hũ ngâm sấu, tráng lại bằng nước sôi để tiệt trùng và lau khô. Gắp từng quả sấu ra, lắc cho hết đường bám vào và để vào hũ. Phần nước sấu đường còn lại để riêng. Gừng rửa sạch, cắt lát nhỏ hoặc đập dập. Mình cắt sợi vì như vậy nhìn sẽ đẹp hơn Cho gừng vào nồi nước sấu, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều cho đường tan hết. Khi nước sôi và đường đã tan hết thì tắt bếp, ta được syrup sấu đường, các bạn tắt bếp và bắc ra để nguội. Khi nước syrup sấu đường nguội hẳn, các bạn chế và hũ đựng sấu ở trên, để khoảng 2 ngày là có thể lấy sấu ra để pha nước rồi nhé.