Các bước thực hiện: Bước 1:Rửa sạch mướp đắng, để ráo nước rồi bổ dọc quả thành 2 phần, sau đó bỏ phần hạt đi Bước 2:Thái mướp đắng thành các miếng mỏng vừa miệng, sau đó ngâm ngay chúng vào nước lạnh trong 35 phút. Việc này có tác dụng làm giảm đáng kể vị đắng của quả.Bước 3:Chọn trứng ngon, không bị hỏng. Rửa sạch vỏ trứng sau đó đập trứng vào bát, thêm một chút bột canh rồi đánh tan đều.Bước 4:Bóc vỏ và băm nhuyễn hành khô, hành lá rửa sạch và thái nhỏ. Đập nhẹ tỏi sao cho nhánh tách thành 34 phần Bước 5:Đun khô chảo sau đó cho dầu ăn vào đun sôi vừa tới. Tiếp theo cho hành khô vào phi thơm. Sau khi hành đã mềm và thơm, cho mướp đắng vào xào qua. Lưu ý, khi đảo mướp đắng, phải đảo nhanh tay và đảo đều. Thêm chút gia vị vừa với khẩu vị của bạn và gia đình.Bước 6:Sau đó cho trứng vào chảo mướp đang xào, đồng thời luôn đảo đều tay sao cho trứng bám quanh miếng mướp đắng. Để món ăn ngon hơn, bạn chỉ nên xào vừa tới ăn, giòn giòn chứ không nên xào mướp chín quá. Bước 7:Tắt bếp và cho hành lá vào chảo khi trứng đã chín. Để trứng không bị tanh, bạn nên thưởng thức ngay khi mướp và trứng còn nóng hổi. Lưu ý:Để món khổ qua xào trứng không bị đắng, bạn nên: