Nấm đông cô tươi rửa sạch, cắt khía đầu nấm giúp nấm thấm gia vị. Cải thìa cắt gốc, tách bẹ lá, đem rửa sạch để áo. Sau đó đun một nồi nước, nước sôi, thả nấm và cải vào trụng sơ qua. Vớt ra ngâm vào nước đá lạnh, để rau giữ màu xanh. Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng, cho gừng và nấm vào xào 2 phút nêm hạt nêm, đường, dầu hào, thêm bột năng hòa với chút nước. Tắt lửa, nêm dầu mè. Cho cải thìa vào , đảo đều, cho ra đĩa. Dùng nóng.