Củ cải trắng rửa sạch, cắt thành những khoanh tròn dày 1,5 cm-2 cm rồi cắt thành khối vuông. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tây bóc vỏ, cắt hạt lựu.

Cho tất cả nguyên liệu: củ cải trắng, muối và 2 muỗng canh đường vào thau trộn đều, ngâm trong 45-60 phút, rồi rửa sạch, để ráo nước.

Củ cải sau khi rửa sạch, để ráo nước thì trộn đều với 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc.

Cho hành tây, tỏi băm, gừng băm, mắm tép Hàn Quốc/ruốc tươi muối, sữa vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn rồi đổ ra chén. Thêm 4 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, nước mắm, 1 muỗng canh đường trộn đều để trong 5 phút.

Sau đó đổ hỗn hợp ớt và gia vị đã trộn trên thau củ cải có hành lá và trộn đều để ớt bám đều các mặt của khối vuông. Cho kim chi vào trong chiếc lọ thủy tinh có nắp kín, để ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày tùy thuộc vào nhiệt độ của môi trường bên ngoài.

Sẽ thấy một ít bong bóng nước bám trên bề mặt của thành lọ. Sau đó đặt lọ vào trong tủ lạnh và tiếp tục để trong 7 ngày là được.