Tôm lột bỏ vỏ, rút chỉ lưng, đập dập. Gà rửa sạch, cắt nhỏ. Nấm đông cô ngâm nở, 1 tai để trộn cùng tôm gà, 2 tai để làm nước sốt. Cho tôm và gà vào cối giã nhuyễn cùng 1 tai nấm đông cô và 1 củ hành tím bằm nhỏ. Nêm chút muối, hạt nêm và tiêu vào hỗn hợp tôm gà. Cải bẹ xanh rửa sạch, lấy phần cọng, cắt khúc 7 cm. Nhồi tôm gà vào từng cọng cải và hấp chín. Làm nước sốt: hòa tan bột năng với nước nguội, phi thơm hành tím với chút dầu ăn, cho nấm đông cô đã cắt lát mỏng vào xào, cho nước hầm xương vào nấu, nêm nước tương, sau cùng cho bột năng vào để nước sốt được sánh Lấy đã hấp chín ra đĩa, rưới nước sốt trên trên.