Cá lóc rửa sạch, để ráo, ướp cá với 1 muỗng cà-phê nước mắm, chút tiêu, đường.  Cà chua rửa sạch, cắt đôi. Rau om, ngò gai, rau mùi tàu rửa sạch. Me ngâm trong nước ấm, lọc lấy nước.  Dọc mùng tước bỏ vỏ, bóp chút muối. Đầu hành lá rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt sừng cắt lát.  Bắc chảo dầu, cho đầu hành vào chảo, đảo qua, chiên sơ cá lóc.  Đầu cá lóc cho vào nồi nước dùng. Đun sôi nước, nêm 1 muỗng súp hạt nêm, nước mắm, đường, thả cà chua vào, đun sôi lại.  Nêm nước me vào. Tiếp tục thả cá, bông bí, dọc mùng vào, đun sôi lên. Thả rau om, ngò gai, ớt sừng vào. Dùng nóng.  Mẹo vặt: Nấu canh chua có thể phối hợp cả hai vị chua của me và chanh.  Khi nấu nước bắt đầu sôi, lấy nước lọc với me tươi bỏ hết hột và bã trái. Canh vừa chín tới hãy vắt chanh vào, tắt lửa.