Cá khoai cắt bỏ đầu, moi ruột, xả sạch, ướp với hạt tiêu, nước mắm. Chỉ nên ướp 15 phút thôi vì để lâu cá sẽ ra nước. Trái dọc nướng chín, bóc vỏ. Hành lá, thì là cắt nhỏ, cà chua cắt múi cau. Nấu  sôi nước, cho trái dọc, ớt tươi cắt lát, nêm nước mắm vừa ăn. Cà chua xào chín to lửa không nát, cho vào nồi nước canh. Khi nước canh đã đủ chua-cay-mặn, cho cá vào vặn to lửa cho mau sôi, sau khi sôi vặn nhỏ lửa chừng 3 phút là cá chín. Cho hành, thì là vào rồi múc ra tô lớn. Dùng nóng kèm rau sống. Cá khoai rất dễ ra nước nếu bạn ướp kĩ hoặc nấu nhừ.