Cá dứa rửa sạch, ướp với ít muối và bột ngọt, chà sát đều lên khoanh cá, để ráo. Bạc hà tước vỏ, cắt khoanh vừa ăn. Đậu bắp cắt gốc, thái khoanh mỏng, xéo. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Lấy vài lát cà chua băm nhuyễn phi với dầu ăn cho chín mềm để tạo màu cho món canh chua. Dứa cắt lát mỏng. Hành ngổ làm sạch, cắt khúc. Tỏi, hành tím bóc vỏ, đập giập. Giá rửa sạch, để ráo. Ớt sừng cắt khoanh mỏng, xéo. Me vắt cho 1 chén nước nóng vào chắt lấy nước cốt me, trút vào nồi. Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho khoanh cá dứa vào chiên sơ cho săn, vớt ra. Dùng lại chảo, thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào, trút tỏi băm vào phi thơm. Thêm 1 tô nước, cà chua băm vào nồi cùng nước cốt me đun sôi, sau đó cho gói Xốt Gia Vị Hoàn Chỉnh Barona – Canh chua Nam Bộ vào nêm nếm vừa vị. Cho cá dứa vào nồi, thêm cà chua, dứa vào nấu thêm 5 phút. Cho thêm đậu bắp, bạc hà vào nấu,  thêm 1 muỗng cà-phê nước mắm và ít muối vào nêm nếm vừa ăn. Cho hành ngổ, tỏi phi vào, tắt bếp. Múc canh chua Nam Bộ ra tô, bày ăn kèm nước mắm ớt.