Cánh gà rửa sạch, khoét 2 đầu cánh rồi rút xương ra. Sau đó ngâm vào nước.Khoai sọ rửa sạch, cạo vỏ rồi bổ đôi và thái con chì. Hành lá rửa sạch, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát.Vớt cánh gà ra, rửa lại một lần rồi cho vào bát, tẩm ướp cùng muối, ngũ vị hương, nước mắm, dầu mè, hạt tiêu và bột mì, ướp trong 15 phút. Sau đó nhồi 1 miếng khoai sọ vào cánh gà.Đun nóng dầu ăn trong chảo rồi cho cánh gà vào chiên đến khi 2 mặt vàng đều thì cho nước tương, gừng, hành và ớt băm, đường và một chút nước mắm vào sốt cánh gà. Đun đến khi nước sốt sánh lại là được.Vớt cánh gà ra đĩa, có thể rắc thêm một chút hành lá lên trên để trang trí. Ăn ngay khi còn nóng.