Cánh gà rửa sạch, lọc bỏ xương (bằng kéo hoặc dao nhọn). Chú ý không làm rách phần da gà.

Nấm mèo ngâm nở, băm nhỏ, trộn đều cùng thịt heo bằm. Thêm hạt nêm, tiêu, nước mắm cho vừa miệng, nhồi vào cánh gà.

Cho cánh gà vào nồi hấp chín khoảng 70%. Đun sôi dầu ăn, cho cánh gà vào chiên. Vừa chiên vừa múc dầu xối lên cho vàng đều cả 2 mặt.

Vớt cánh gà cho vào giấy thấm dầu. Cắt khoanh, ăn nóng. Da gà vàng giòn kết hợp với phần thịt bên trong thơm mùi tiêu lẫn vị giòn sật sật của nấm mèo tạo nên một món ăn vừa lạ vừa quen, lại rất ngon.