Cánh gà cắt phần chóp nhọn để riêng. Phần còn lại ướp với hành tỏi băm, muối, tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm.

Phần chóp nhọn đổ vào 1.5 chén nước lạnh hầm còn lại non 1 chén nước dùng gà.

Cánh gà sau khi ướp 1 tiếng cho thấm thì lăn qua ít bột mì. Cho dầu ăn vào chảo, đợi nóng cho gà vào chiên vàng đều 2 mặt.

Me chín vắt nấu với 1.5 chén nước. Lược qua rây lấy 1 chén nước cốt me.

Đun sôi nước dùng gà trong chảo, cho nước cốt me vào. Cho gà chiên vàng vào. Nêm lại cho vừa ăn.

Cuối cùng là bày cánh gà rang me ra đĩa làm món mặn ăn với cơm.