Hành lá lấy phần củ đập hơi dập, cắt khúc dài khoảng 1 lóng tay, phần lá cắt nhỏ. Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi nhuyễn. Hành tây bằm nhuyễn.
Trộn thịt heo bằm với nấm mèo, hành tây, thêm vào 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, củ hành tây bằm nhuyễn. Để thịt trong tủ lạnh vài giờ.

Khổ qua rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu, mỗi trái cắt là 3 hoặc 4, dùng muỗng nhỏ lấy bỏ phần hột và ruột của trái khổ qua.

Khi thịt đã thấm gia vị, dùng muỗng nhỏ múc thịt dồn vào từng miếng khổ qua

Phi thơm đầu hành đập dập với 1 muỗng canh dầu ăn, cho vào 1 muỗng canh nước mắm, kế đến cho vào 2 lít nước. Nêm vào nồi nước 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bột súp gà.

Khi nước sôi, cho khổ qua vào, hớt bọt vài dạo cho nước canh được trong. Khi nồi canh sôi trở lại, hạ lửa nhỏ nhất, đậy nắp nồi, để khoảng 2 tiếng 30 phút là canh chín, lúc đó khổ qua đã chín mềm.

Khi ăn, múc canh ra tô, cắt miếng khổ qua làm 3, rắc hành lên trên cho đẹp mắt. Canh khổ qua ăn nóng với cơm rất ngon. Nếu lạt có thể chan thêm vài giọt nước mắm.