Măng ngâm và luộc nước khoảng 3 lần cho đến khi nở, bớt đắng, hết mùi măng và mềm, bấm móng tay vào thấy mềm là được. Vớt ra xả nước lạnh, cắt miếng vừa ăn.Chân giò lấy nguyên cái, làm sạch, chặt miếng lớn. Luộc qua 1 lần nước sôi rồi xả nước lạnh. Cho măng và chân giò vào nồi, đổ ngập nước, nấu sôi, hớt bọt. Giò sống bao nấm hương, luộc trong nước dùng cho vừa chín tới, vớt ra. Nêm gia vị nước dùng vừa ăn, nấu nhỏ lửa cho đến khi măng và thịt mềm. Xếp măng, móng giò ra tô, bày giò sống bao nấm rồi trên mặt thả hành lá trần.