Ngao ngâm nước vo gạo cho sạch. Nấm rơm rửa sạch, bổ đôi hoặc ba. Sả bóc lấy phần lõi trắng, đập dập. Tắc vắt lấy nước cốt. Bắc chảo lên bếp, phi thơm ớt và sả, cho ngao và một tô nước lạnh vào đun sôi, nêm hạt nêm, nước mắm, nấm rơm, giềng, đun sôi trở lại, cho lá chanh, nước cốt tắc vào và tắt bếp. Nếu thích ăn chua, nêm ít nước cốt me hoặc thêm nước cốt tắc, món ăn vẫn rất thơm ngon.