Sườn non chặt nhỏ, rửa sạch. Đun nồi nước sôi, cho sườn vào chần sơ khoảng 3 phút, vớt ra, rửa sạch lại với nước, để ráo.

Trộn ớt bột với dầu mè, tỏi băm nhỏ và 1 muỗng cà phê rượu trắng, một muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Hành tây bóc vỏ, cắt nhỏ, xếp hành tây vào đáy nồi.

Đổ sườn non vào chén gia vị, tay đeo găng nylon trộn đều, ướp khoảng 1 tiếng cho sườn thấm. Xếp sườn non lên trên hành tây.

Xếp tiếp kim chi lên trên cùng. Đổ nước kim chi vào nồi.

Thêm khoảng 2 chén nước lọc để nước xâm xấp mặt lớp kim chi trên cùng. Đậy nắp nồi, bật bếp, đun sôi nhỏ lửa khoảng 20 phút.

Thì mở nắp, lật mặt kim chi để kim chi mềm và thấm gia vị xuống dưới. Cho ớt xanh và hành lá cắt nhỏ lên trên cho đẹp mắt.

Tắt bếp, múc ra bát dùng nóng.