Đập trứng và cho lòng đỏ trứng vào tô. Phô mai nghiền nát. Đánh tơi lòng đỏ trứng. Trộn lẫn 1/2 phô mai đã nghiền với trứng.

Đun 1 nồi nước sôi với 1 muỗng cà phê muối, cho mì vào luộc khoảng 3 phút rồi vớt ra, sả qua nước lạnh rồi để ráo nước cho sợi mì được dai.

Thái pancetta thành miếng dài, thái ngò rí thành đoạn nhỏ. Đun nóng dầu ô liu, Cho pancetta vào xào nhanh tay, thêm tiêu và một muỗng nước luộc mì vào và đun nhỏ lửa.

Cho ngò rí đã thái nhỏ vào đun nhỏ lửa tiếp. Nêm 1/3 muỗng cà phê muối tiêu. Xào tiếp cho miếng thịt đậm đà, nếu khô thì tiếp tục rưới thêm nước luộc mì.

Thêm sợi mì đã luộc vào chảo thịt, trộn đều lên cho mì thấm đều gia vị và nước hơi sệt lại thì cho tiếp trứng đã đánh vào. Thêm nốt phần phô mai còn lại vào chảo, đảo nhanh tay cho trứng chín, phô mai tan và quyện vào mì là được.

Cho mì ra đĩa, rắc thêm tiêu và thưởng thức nóng nhé! Món pasta béo béo, cay thơm hơi mặn mặn cực hấp dẫn luôn đấy!