Rửa sạch cá, sau đó lau khô, thái thành miếng nhỏ, cho vào tô lớn.

Rải đều thịt heo xay lên tô đựng cá, trộn qua. Ướp hỗn hợp thịt cá với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột năng, 1 muỗng cà phê bột nở, 1 muỗng canh đường, 1 /4 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột nghệ và 1 muỗng cà phê đầu hành băm. Bọc màng thực phẩm, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng đồng hồ. Bước này giữ hỗn hợp luôn ở nhiệt độ thấp cần thiết để tạo ra thành phẩm mịn, dai mà không khô, bở. Chả cá bị khô và bở phần lớn là do nguyên liệu bị nóng hoặc về nhiệt độ phòng, từ đó bị chảy nước và không giữ được độ tươi vốn có.

Cho hỗn hợp lần lượt vào máy xay, xay thật nhuyễn, càng nhuyễn chả sẽ càng mịn.

Nặn chả thành miếng tròn, mỏng vừa ăn.

Chiên chả với lửa trung bình lớn đến khi vàng đều hai mặt là được.

Chả cá đạt yêu cầu sẽ rất mịn, dai và thơm. Bạn có thể giữ chả trong tủ lạnh đến 3 ngày, hoặc trong ngăn đá nhiều tuần để ăn dần.