Cá thát lát quết dẻo với hành tỏi và gia vị. Giò sống trộn với tiêu xay . Mỡ gáy luộc 7 phút cắt hạt lựu mịn trộn với đường . Tôm rửa sạch rồi quết dẻo với tỏi và ít hạt nêm . Bún tàu băm vụn 1cm. Trứng cút luộc lột vỏ. Trộn :cá ,tôm ,giò sống ,mỡ lại với nhau rồi nêm lại làm vỏ. Nhân bên trong lấy trứng cút lăn qua bột năng khô rồi bọc bên ngòai phần vỏ . Tất cả lăn qua bún tàu khô, chiên phồng xù Dọn kèm xốt Mayonnaise. Phải đợi dầu sôi mới cho vào chiên ,vì chưa sôi hẳn ,cá sẽ không bung ra như mấy cái tua của trái chôm chôm đâu.